Cebola: ame ou odeie!

Tudo o que você precisa saber sobre a cebola

A cebola é um condimento muito utilizado na cozinha, porém ele não agrada a todos. Geralmente as opiniões sobre ela são bem extremistas, variando entre amor e ódio. É muito raro encontrar quem goste um pouco de cebola. Ou seja, a cebola acaba sendo um ingrediente na cozinha que divide bastante as opiniões. E você? Em qual time joga quando se trata da cebola? Você a ama ou a odeia?

Vamos conhecer alguns outros aspectos da cebola que não envolvem somente o gosto culinário que ela possui, quem sabe você pode acabar mudando de ideia sobre ela se a conhecer um pouco melhor!

A história da cebola

A origem da cebola não é certa e não tem uma localidade exata, já que são alimentos pequenos e seus tecidos não dão muita margem para determinar o local onde surgiu. Nesse sentido, existem duas teorias básicas sobre o seu lugar de origem. A primeira é a de que a cebola é um alimento que era cultivado nos territórios da China e da Índia desde muito tempo. Inclusive são países que até hoje são grandes produtores desse alimento. 

A segunda teoria é a de que a cebola teria surgido no território em que hoje se encontra o Irã e o oeste do Paquistão. Acredita-se, de toda forma, que ela foi um alimento que fez parte da dieta de nossos ancestrais na pré-história, em sua forma selvagem. Há quase um consenso também entre os historiadores de que ela vem sendo cultivada há mais de cinco mil anos ou mais. 

Acredita-se também que as cebolas foram domesticadas no mundo inteiro de forma simultânea. Elas foram muito valorizadas pelas culturas antigas, pelo fato de ser um vegetal que não era tão perecível em comparação aos demais alimentos. Ainda, eram fáceis de serem transportadas, por serem leves e pequenas. O seu cultivo era facilitado em razão da sua adaptação em diversos tipos de clima e de solo. 

Ainda, a cebola, na forma desidratada, foi fonte de alimento em épocas escassez,  pois era possível ser preservada por mais tempo. Existem documentos que registram o seu uso em expressões artísticas, na medicina e na mumificação. Há também registros de que ela já era utilizada em 3.500 a.C. no Egito, sendo que era comum as múmias terem cebolas em seus túmulos. 

Os egípcios também adoravam a cebola por a considerarem um alimento que simbolizava a vida eterna, pelo fato de sua anatomia ter o formato de anéis dentro de anéis. E há descobertas de cebolas nos corpos mumificados do antigo Egito, sendo que a mesma já foi encontrada nas regiões pélvicas, no tórax, nas orelhas e em frente aos olhos das múmias. Há inclusive um outro registro de um texto dos povos sumérios, que descreve alguém arando uma plantação de cebolas em 2.500 a.C. 

Na Índia, no século VI a.C. há o registro de um tratado médico, chamado Charaka Samhita, que descreve a cebola como um remédio indicado para boa digestão, que faz bem ao coração, aos olhos e juntas, assim como foi considerado um diurético. Também o médico grego Dioscórides descreveu usos medicinais da cebola, sendo que ela era inclusive um alimento usado para o fortalecimento de seus atletas para as Olímpiadas. 

Os romanos também consumiam cebolas e as levaram para suas províncias na Inglaterra e Alemanha. Plínio escreveu um tratado sobre a sua eficácia para tratar problemas de visão, de sono, bucais, como feridas na boca e dores de dente, e desinteria. Apicius, considerado o cozinheiro romano, deixou de herança um dos primeiros livros de receita da humanidade em que descrevia também como se dava o uso da cebola na culinária romana.

Na Europa até a Idade Média os alimentos mais consumidos pela população eram o feijão, o repolho e a cebola. Também nessa época foi herdado o seu uso medicinal pelos europeus, assim como também foi considerada uma moeda de troca para pagamento de aluguéis ou presentes de casamento.

Já na América do Norte, há registro dos peregrinos terem sido os primeiros povos a levarem a cebola para esse continente. Entretanto, descobriram posteriormente que os índios americanos usavam cebolas selvagens em seu dia a dia, fosse para consumo cozido, para temperar outros alimentos, ou enquanto vegetal mesmo inclusive em sua forma natural: crua. 

As propriedades da cebola que fazem bem para a saúde

Como já vimos, muitos povos antigos davam destinações medicinais para a cebola. Nesse sentido, desde muito antigamente ela era usada para melhorar a saúde das pessoas. Vamos conhecer um pouco mais sobre as suas propriedades, principalmente aquelas que fazem bem para a saúde.

As cebolas são fontes carboidratos, proteínas e fibras. Além disso, são consideradas boas fontes de vitamina B6, B9, vitamina C, folato e potássio. São ricas em flavonóides, que possuem ações antioxidantes, anti-inflamatórias, de proteção cardíaca, analgésica, antialérgica, antiúlcera, entre outras no nosso organismo. Por essas características e benefícios que traz para nossa vida, a cebola é considerada um superalimento. 

O consumo de cebola pode ser motivado pela paixão que alguns nutrem por ela, mas mesmo que você a odeie, talvez seja bom repensar seu posicionamento, nem que seja de maneira mais disfarçada na comida, pois ela traz vários benefícios para a saúde.

Pratos que harmonizam com a cebola

A cebola é um alimento que possui diversas formas de ser consumida. Ela pode ser servida crua ou utilizada como tempero para o preparo de outros alimentos. Aqui no Brasil, ela forma uma dupla quase que imbatível com o alho para temperar outros pratos. 

O nosso famoso arroz com feijão é praticamente inimaginável sem essa dupla em seu preparo. Mas existem outras formas de usá-lá, que podem fugir do trivial arroz e feijão que estamos acostumados. 

Um petisco que atualmente ganhou o coração dos brasileiros, em que a cebola é o elemento principal, são os anéis de cebola empanados. Além disso, ela pode ser um acompanhamento delicioso de frangos e carnes com um creme de cebola. Ou mesmo a cebola em conserva pode ser um super diferencial na hora de receber os amigos em casa! 

Vamos deixar aqui as receitas desses pratos que nos referimos acima, para você testar e depois contar para a gente o que achou!

• Anéis de cebola

Ingredientes necessários:

• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta do reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 cebolas médias cortadas em rodelas
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

Primeiro, misture bem em um recipiente o ovo, o leite, o sal e a pimenta (caso queira). Após, adicione a farinha de trigo e o amido de milho, continue misturando para obter uma massa homogênea. Por fim, adicione o fermento e mexa de forma bem delicada. 

Separe os anéis da cebola e os mergulhe na massa que deixou preparada. Em seguida, frite em óleo por um minuto ou até que a massa fique dourada. 

Deixe que os anéis empanados escorram o óleo em papel absorvente e está pronto para ser servido. Essa receita rende 8 porções.

• Creme de cebola

Ingredientes necessários:

• 1 cebola grande ralada
• 1 colher de sopa de margarina
• 3 colheres de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de galinha
• Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, doure a cebola junto com a margarina e o caldo de galinha. Em seguida, acrescente água e a farinha de trigo. Misture até que fique bem cremoso. Por fim, acrescente o cheiro verde, a pimenta e o sal. É recomendável servir quando ainda estiver quente. Essa receita rende 8 porções.

• Cebola em conserva

Ingredientes necessários:

• 1 pacote de cebolas para conserva (cebolinha, cebola palito, cebolete, cebolito – cada região tem um nome) – aqui no meu pacote vieram 25 cebolinhas
• 500 ml de vinagre de vinho
• 500 ml de água
• 3 colheres de sopa de sal para cada litro de solução
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 1 colher de sopa de pimenta do reino (inteiras, sem moer)
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de orégano
• 1/2 colher de cravo-da-índia

Modo de preparo:

Descasque todas as cebolas e as lave bem. Em uma panela, adicione água e deixe que ela ferva, em seguida adicione as cebolas e deixe com que cozinhem por cinco minutos. Isso ajuda a diminuir a intensidade do sabor da cebola, sem que perca a crocância. Após, desligue o fogo e as reserve.

Selecione um pote de vidro com tampa e faça sua descontaminação em água fervente. 

Em uma outra panela, ferva todos os ingredientes (vinagre, água, azeite, sal, alho, louro e os condimentos escolhidos) e essa será a base do líquido da conserva.

Em seguida, coloque as cebolas no frasco descontaminado e adicione a solução dos ingredientes ainda fervendo sobre as cebolas. Espere um pouco para que o conteúdo esfrie e em seguida feche o frasco com tampa, que seja de preferência hermética, ou seja, aquelas que conferem pressão no pote. 

Depois que esfriar por completo, coloque o pote na geladeira e deixe por pelo menos três semanas, lembre-se que quanto mais tempo a cebolo permanecer em conserva, maior será a absorção dos condimentos. Essa receita rende 30 porções.

Dicas para descascar sem chorar

Quando se vai cortar cebolas é muito comum que os olhos comecem a arder e as lágrimas comecem a escorrer. Você sabe por que isso acontece? Bom, cortar cebolas leva as pessoas a chorarem pelo fato de soltar o gás sulfóxido de tiopropanal, que é resultante da reação entre uma enzima e outros compostos químicos que existem na cebola e quando o corta é feito essa reação é desencadeada. Existem, porém, alguns truques que você pode adotar quando for cortar cebolas, para evitar chorar nesse momento. 

• Use uma faca afiada

Quando usamos uma faca afiada para cortar as cebolas, evitamos esmagar muito as camadas do vegetal, diminuindo o gás liberado que nos faz chorar. Mas esteja sempre atento para não se cortar com a faca!

• Use água gelada

Deixar as cebolas de molho em água gelada por volta de 30 minutos antes de começar a cortá-las. Isso evita que o gás lacrimogêneo da cebola seja liberado. Se você conseguir cortá-las dentro do recipiente com água é melhor ainda. 

• Coloque as cebolas no congelador

Antes de começar a cortar as cebolas, deixe-as no congelador por cerca de 10 ou 15 minutos. Isso faz com que as enzimas não reajam tanto com os compostos da cebola e diminuem o gás liberado, evitando que você chore enquanto as corta. 

• Deixe um pouco de água na boca

Quando você coloca um pouco de água na boca e a deixa lá enquanto corta as cebolas, o gás liberado vai reagir com essa água dentro da sua boca, ao invés de irritar seus canais lacrimais. 

• Corte cebolas com o ventilador ligado

O ventilador ligado faz com o ar circule na cozinha e junto a essa circulação de vento, o gás liberado pela cebola enquanto é cortada também circula e isso minimiza bastante as lágrimas geradas. 

Esses são alguns truques que sabemos para diminuir as lágrimas que derramamos enquanto cortamos cebolas. Você conhece algum outro que funciona e não está aqui? Conta para a gente, então!

O que você achou de conhecer algumas características da cebola? Você faz parte do time das pessoas que amam a cebola ou do time das pessoas que odeiam a cebola? De toda forma, deixe aqui seu comentário sobre o que achou do nosso texto de hoje e aproveite para compartilhá-lo com seus amigos em suas redes sociais!