Cozinha Consciente

Como se faz uma cozinha consciente?

O ritmo de crescimento global e econômico que foi registrado nas últimas décadas, especialmente depois da 2ª Revolução Industrial, exigiu muito das riquezas naturais do nosso planeta. O nível de extrativismo ainda é bastante intenso e isso gerou muitas pesquisas, no sentido de avaliar se o ritmo de produção é compatível com a reposição natural dos itens que consumimos em nosso dia a dia. 

Com isso, surgiram alternativas de práticas, que têm como objetivo minimizar os impactos de nossas ações no meio ambiente, em diversos níveis, tanto industriais como pessoais. Se não começarmos a nos preocupar com nossas ações no mundo, é possível que as futuras gerações enfrentem problemas muito sérios. 

Nesse sentido, algumas atitudes que tomarmos hoje podem afetar, positivamente, o futuro do planeta e de outras pessoas. Atitudes como diminuir o uso de sacolas plásticas para fazer compras, ou algumas empresas adotarem políticas de reutilizar insumos primários de produção, ou adotar maneiras de diminuir o gasto de energia elétrica, podem fazer toda a diferença em nossa própria realidade. 

Outra prática que pode ser repensada é o hábito de cozinhar e isso pode ter um impacto diário na vida das pessoas e na vida do planeta. A isso podemos dar o nome de cozinha sustentável. Ficou curioso para saber um pouco mais sobre esse conceito e o que ele envolve? Venha com a gente para entender mais sobre como uma cozinha pode ser sustentável! 

O conceito de sustentabilidade na cozinha

O conceito de cozinha sustentável pode ser aplicado, tanto em grandes restaurantes, por exemplo, quanto em nossa própria casa. Outra questão que você pode ter em mente ao escolher comer fora de casa é optar por estabelecimentos que adotem o conceito de sustentabilidade em sua produção gastronômica, já que isso fará com que você tenha uma postura de consumo sustentável. 

Nesse sentido, cozinha sustentável é quando se pensa no processo completo da produção de um prato, desde a aquisição dos ingredientes, à preparação e o descarte do lixo produzido. Dessa forma, você pode prestar atenção nos seguintes termos: 

 

  • Utilizar ingredientes orgânicos

 

Alimentos orgânicos são aqueles produzidos sem o uso de agrotóxicos. Há o uso de controle de pragas de maneira natural. Dessa forma, é possível reduzir os danos que esses produtos químicos causam nos recursos hídricos e no solo. Além do mais, os agrotóxicos podem trazer riscos para a saúde do ser humano.

 

  • Dar preferência a produtos regionais

 

Pensar nessa forma de consumo e privilegiar produtos regionais diminui a emissão de gases causadores do efeito estufa, em razão do transporte e distribuição de alimentos. Além disso, privilegiar os produtores locais fortalece a economia local, sendo capaz de fazer giro de capital na sua região.

 

  • Não cozinhar espécies em extinção 

 

Na culinária mundial carnes exóticas são bastante apreciadas, justamente por fugirem do comum e serem consideradas como uma experiência única e diferente. Entretanto, algum desses animais exóticos se encontram em extinção, por isso é muito importante e óbvio não consumir ou cozinhar espécies que estejam ocupando esta categoria.

 

  • Evitar desperdícios em receitas

 

Cozinhar sem desperdiçar alimentos é essencial para uma cozinha consciente e ajuda a reduzir gastos com ingredientes. Também reduz o volume de resíduos a serem descartados.

 

  • Aproveitar a sazonalidade dos alimentos

 

Esta é uma maneira de evitar o consumo de alimentos que são forçados por agrotóxicos a ficarem maduros fora de época. Dessa forma, aproveitar a sazonalidade de alimentos orgânicos é também uma ação que busca priorizar um consumo consciente de produtos.

 

  • Repensar o uso completo dos alimentos

 

Além de procurar evitar desperdícios de receitas, é bom ter em mente a diversificação do uso completo de alimentos. Como, por exemplo, usar as cascas ou sementes para fazer outros pratos ou mesmo ter outras finalidades que não o lixo. As sementes de melão, por exemplo, podem ser batidas com água, para fazer leite vegetal e ser utilizada em outras receitas, como de bolo. Ou mesmo, pensar em ter uma composteira de resíduos do lixo orgânico. 

 

  • Congelar a comida

 

A correria do dia a dia tem mudado os hábitos alimentares das pessoas, sendo mais comum comer fora de casa atualmente. Mas existem também outras maneiras de contornar toda esta situação no cotidiano. Um saída é deixar pratos ou mesmo alimentos congelados. Às vezes, pode ser uma solução para evitar desperdícios de comida e conseguir ter uma rotina mais prática.

 

  • Não acelerar o processo de descongelamento dos alimentos

 

Uma possibilidade para descongelar alimentos ou pratos congelados é deixar que esse processo ocorra naturalmente. O uso do micro-ondas é bastante prático, porém se mostra um gasto de eletricidade desnecessário, já que os pratos podem descongelar naturalmente. 

 

  • Adquirir produtos a granel

 

Comprar produtos a granel ajuda a diminuir o consumo de embalagens que são desnecessárias. Uma dica muito importante inclusive é sempre que for adquirir esses produtos, levar de casa sua própria embalagem. 

 

  • Deixar aparelhos eletrodomésticos desligados

 

A cozinha é um lugar que concentra vários eletrodomésticos, que nos auxiliam no preparo de alimentos diariamente. Mas é importante deixá-los fora da tomada, para que não consumam energia desnecessariamente. Portanto, é recomendável ligá-los apenas quando forem ser usados e após seu uso guardá-los. 

 

  • Usar buchas vegetais

 

As buchas de lavar louças tradicionalmente encontradas são produzidas com derivados de petróleo. Por isso, é bom dar preferência a buchas vegetais, de origem natural, em razão de possuírem um tempo de degradação mais rápida e menos impactante para o meio ambiente, do que produtos derivados do petróleo.

 

  • Evitar o uso de talheres de plástico

 

Outro aspecto que circunda bastante a vida atualmente é pedir comida para serem entregues em casa. Nesse caso, enquanto restaurante é bom evitar enviar talheres de plástico para a casa da pessoa, que provavelmente possui esses objetos em sua residência e pode muito bem utilizá-los. Claro que existem situações que talvez a pessoa não possa ter acesso aos mesmos, como se estiver no trabalho. De toda forma, pensar em reduzir o uso desse tipo de utensílio auxilia bastante na diminuição do plástico no dia a dia. 

 

  • Deixar a louça de molho

 

Antes de lavar toda a louça, uma dica é deixá-la de molho por alguns minutos. Isso faz com que se use menos detergentes, que são poluidores do meio ambiente, e também auxilia a diminuir no consumo de água.

 

  • Fazer uma horta comunitária

 

Que tal deixar de comprar alguns de seus alimentos e ter acesso a eles fresquinhos? Pode parecer um sonho para aqueles que moram em apartamentos ou grandes centros urbanos. Mas isso pode ser muito factível na verdade. Uma horta coletiva, em algum espaço do condomínio que você mora, por exemplo, que seja cuidada e cultivada por todos os moradores pode ser uma ótima solução. 

Existem vários tipos de comunidade que podem adotar essa prática em espaços muitas vezes subutilizados, como uma comunidade escolar, ou de uma rua, entre outras. Ou mesmo uma pequena horta em casa para cultivar temperos, por exemplo, já é um avanço. 

 

  • Não jogar óleo de cozinha pela pia

 

Jogar o óleo de cozinha pela pia é uma maneira de possivelmente contaminar a água. A melhor destinação que se pode dar ao óleo de cozinha utilizado é armazenar em alguma embalagem e destinar a pessoas que irão reutilizar esse óleo para produzir outros produtos, como sabão.

 

  • Prestar atenção aos produtos de limpeza que você compra

 

Existem produtos que são tão eficientes para realizar a limpeza de casa do que produtos de limpeza químicos. Por exemplo, bicarbonato de sódio e vinagre podem ser um substitutos mais ecológico e eficientes do que os que são comumente comprados em supermercados. Com isso, se reduz o número de poluentes que cairão na água. 

Impacto da alimentação no meio ambiente

Seguindo as dicas que trouxemos no item anterior, é evidente que essas práticas vão ajudar a minimizar o impacto que a alimentação e o consumo que está em volta desse hábito essencial para a vida humana têm no dia a dia. 

Nesse sentido, você conseguiu perceber de que forma adotar práticas de uma cozinha consciente vai impactar na preservação do meio ambiente

Adotar essas práticas ajuda na redução de gases de efeito estufa, assim como a reduzir a quantidade de resíduos que são gerados. Há preservação da biodiversidade, ao se valer de meios de produção que não façam uso de agrotóxicos, assim como há proteção de espécies que estão em extinção. 

Ainda, preferir consumir produtos de agricultores locais auxilia no aquecimento da economia local, sendo capaz de propiciar melhoria de vida da comunidade a seu redor. 

Às vezes parecem pequenos impactos, mas imagina se um condomínio inteiro conseguir praticar essas ações, este impacto é multiplicado. Se várias organizações se preocuparem com o meio ambiente, também conseguimos multiplicar ainda mais este processo e trazer melhorias para o futuro de todos. 

É melhor pensar na coletividade, sendo capaz de multiplicar um impacto positivo no nosso planeta do que se acomodar e não fazer nada, dando continuidade às ações de degradação  do planeta de forma extremamente negativa e abusiva.

O que já está sendo feito nesse sentido?

Temos alguns exemplos de profissionais do ramo da alimentação que enxergam essas práticas sustentáveis como princípios de seus restaurantes. São cláusulas de seus cotidianos inegociáveis. 

O chef paulista Alex Atala, por exemplo, que é proprietário dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, busca fornecedores locais e que são responsáveis pelo cultivo dos alimentos em questão em suas cozinhas. Para ele é preferível adquirir produtos de comunidades ribeirinhas e pequenos agricultores. 

Anayde Lima, chef de cozinha e proprietária do restaurante Julia, adota a filosofia do Slow Food. Nesse caso é priorizado o consumo de alimentos naturais em detrimento dos industrializados. Ainda, Anayde escolhe muito bem seus fornecedores, optando por aqueles que tenham esse comprometimento com o Slow Food, deixando mesmo de ficar sem alguns produtos em seu restaurante. Segundo a chef de cozinha, essa prática fez com que os clientes ficassem ainda mais fiéis ao seu estabelecimento.

A rede de franquias QG Jeitinho Caseiro tem uma preocupação com a sua pegada ambiental e, inclusive adotou práticas em seu cotidiano, com o objetivo de mitigar os impactos de sua produção. O intuito é garantir um planeta melhor e prorrogar a existência de recursos essenciais para a manutenção da nossa vida. Nesse sentido, em toda a rede QG foram adotadas  as medidas de:

  • Excluir da rede a utilização de canudos e tampas plásticas;
  • Implementação do Copo Biodegradável para toda rede;
  • Fabricação de Ecobags com materiais como banner e flyers de campanhas antigas;
  • Reciclagem do óleo de cozinha utilizado na rede;
  • Doações de roupas, objetos recolhidos entre nossos colaboradores e franqueados.

Esses estabelecimentos são alguns exemplos de restaurantes que estão mais preocupados com sua pegada ambiental, do que com a lucratividade do negócio. Mesmo assim, ter políticas que prezem pelo desenvolvimento sustentável da sociedade como um todo não significa necessariamente que não haverá um retorno financeiro satisfatório. Pelo contrário, como vimos, existem exemplos que demonstram que ambas as situações podem caminhar ocorrer em conjunto.

Gostou de saber mais sobre o que é a cozinha sustentável? Tem alguma prática que você adota no seu dia a dia, pensando em minimizar o impacto que nossas ações têm no meio ambiente? Deixe aqui o que você achou nos comentários e aproveite para compartilhar essas dicas com seus amigos em suas redes sociais. Quem sabe assim conseguimos multiplicar ainda mais práticas sustentáveis para o nosso planeta.